第57章 承認短板，分級菜式（第1頁）

伊毅拿起一塊新鮮的豬腰，放在砧板上，腰子需要精細地片去臊腺，再剞上細密均勻的花刀，才能保證受熱均勻、口感脆嫩。

伊毅拿起刀，姿勢標(biāo)準(zhǔn)，下刀的角度也精準(zhǔn)無誤，但當(dāng)?shù)朵h真正切入那富有韌性的腰花組織時，問題出現(xiàn)了。

他的手很穩(wěn)，但快不起來。

刀刃在腰肉上的推進缺乏那種庖丁解牛般的流暢感，更像是帶著精確計算的“推”而非“劃”。

剞花刀時，本該一氣呵成的斜十字紋路，在他手下變成了略顯緩慢、甚至有些猶豫的“刻畫”。

雖然最終成型的腰片花刀依然均勻漂亮，符合標(biāo)準(zhǔn)，但那份行云流水、舉重若輕的從容感消失了。

旁邊幾位以刀功見長的主廚，眼神里不約而同地閃過一絲詫異——這手法，與之前他展現(xiàn)出的對味道那神乎其技的掌控力相比，似乎……

不太匹配？

更明顯的是切配菜，需要搭配腰花的筍片、黑木耳、青蒜苗，帶著一種肉眼可見的微頓感，速度明顯慢于幾位經(jīng)驗豐富的主廚。

切出的斷片雖然整齊，邊緣卻少了點那種利落干脆的‘勁道’，顯得有些‘溫吞’。

一直沒怎么說話、主攻淮揚菜的趙師傅，目光尤其銳利，他看著伊毅切配菜的動作，眉頭微不可察地蹙了一下。

伊毅顯然也察覺到了眾人目光中的異樣，他沒有掩飾，反而在將切好的配菜碼放整齊后，坦然放下刀，對著眾人露出了一個略帶歉意的笑容。

“讓幾位師傅見笑了。”

他搓了搓手指，語氣誠懇，沒有絲毫被戳穿短板的窘迫，

“實不相瞞，我這點本事，說穿了就是‘野路子’，從小在農(nóng)村長大，家里條件有限，能接觸到的就是些家常菜。

那時候，一門心思就想著怎么能把有限的食材做得更香、更好吃，填飽肚子是第一位。，什么‘食不厭精’的刀功，什么花里胡哨的拼盤，根本沒條件、也沒心思去琢磨練習(xí)。”

他拿起一片自己剞好花刀的腰花，對著光看了看：

“理論知識我有，怎么切、怎么雕、怎么擺盤，腦子里清清楚楚，可真到了手上，這功夫……就不是一朝一夕能練成的了。

刀功、顛鍋、拼盤，這些需要手上‘硬功夫’、靠時間磨出來的活兒，確實是我的短板?！?/p>

他環(huán)視一圈，目光清澈而真誠，帶著求教的渴望：

“接下來的日子，味道的把關(guān)、配方的調(diào)整，我還能出點主意，但這刀功、這手上活兒的精細勁兒，還有顛鍋的火候掌控，就得靠諸位師傅多指點、多帶帶了。

咱們一起琢磨，怎么把這些好東西，分出個層次來，讓不同需求的客人，都能在咱們鴻運吃到最地道、最合適的味道。

我伊毅，在這里先謝過各位了！”