第56章 拿下鴻運(yùn)大廈，研究八大菜系（第3頁）

陳新元見伊毅走進(jìn)來，立刻殷勤地迎上去，指著幾張?zhí)匾馇謇沓鰜淼牧侠砼_，上面整齊碼放著寒光閃閃的各色廚刀、大小不一的砧板、以及形態(tài)各異的鍋具。

伊毅深吸一口氣，濃郁的食材本味涌入鼻腔，令人精神一振，他笑著點(diǎn)頭：

“陳師傅安排得周到，俞師傅、梁師傅、孫師傅、趙師傅，辛苦大家這么早過來，咱們今天開始，就按之前商量的，先把八大菜系里最經(jīng)典、最叫座的菜肴梳理一遍，按食材成本和工藝復(fù)雜程度，初步定個高、中、低三檔出來。”

“伊先生客氣了，能跟您學(xué)東西，是咱們的福氣！”

年紀(jì)最長的俞永祥第一個表態(tài)，其他幾人也紛紛點(diǎn)頭，經(jīng)過火鍋底料和蛋炒飯的震撼，他們對這位年輕的‘師父’已是由衷的敬佩。

“好，那咱們就從魯菜開始，講究‘食不厭精，膾不厭細(xì)’，最能體現(xiàn)功夫。今天第一道，蔥燒海參。”

伊毅走到一張料理臺前，目光掃過備好的食材——肥嫩的海參、金黃的雞油、濃稠的高湯、翠綠的大蔥。

話音落下，廚房里瞬間安靜下來，只剩下食材處理和爐火的細(xì)微聲響，所有人的目光都聚焦在伊毅那雙修長卻略顯單薄的手上。

伊毅的動作流暢而精準(zhǔn)。

他先將發(fā)好的刺參仔細(xì)焯水去腥，動作輕柔得如同對待珍寶；接著，鍋中注入清澈的雞油，油溫升騰間，他將切好的蔥段滑入鍋中。

剎那間，滋啦~一聲，濃郁的蔥香如同被喚醒的精靈，猛地爆發(fā)開來，霸道地驅(qū)散了廚房里其他雜味，帶著一種沉穩(wěn)厚重的焦甜氣息直沖鼻腔。

那香味醇厚而不膩，焦香中透著清甜，引得幾個幫廚忍不住狠狠吸了幾口氣。

“妙！這蔥香煸得透亮！”

俞永祥眼睛發(fā)亮，忍不住贊道，他是粵菜出身，對火候和香氣的把控最為敏感，伊毅這一手煸蔥的火候，簡直教科書級別。

蔥段煸至金黃微焦，伊毅迅速撈出備用。

鍋中留底油，他手腕輕抖，滑入海參，快速翻炒使其均勻受熱。隨后，烹入提前吊好的頂級清湯，加入煸好的蔥段、少許老抽、料酒、糖。

火候被他精準(zhǔn)地控制在中小火，湯汁在鍋中“咕嘟咕嘟”地翻滾，漸漸變得濃稠油亮，緊緊包裹住每一根海參。

最后，淋上一點(diǎn)蔥油，顛鍋幾下，讓色澤更加誘人。

起鍋裝盤，深褐油亮的海參臥在潔白的骨瓷盤中，上面點(diǎn)綴著金黃的蔥段，濃稠的湯汁泛著琥珀般的光澤，那股融合了海味醇鮮與蔥油焦香的獨(dú)特氣息，勾得人食指大動。

“都來嘗嘗！”

陳新元迫不及待地招呼大家。

入口的瞬間，海參軟糯彈牙，吸飽了濃郁醇厚的湯汁，咸鮮中帶著一絲恰到好處的回甜，濃郁的蔥香在口腔中層層遞進(jìn)，沒有絲毫腥氣，只有極致的鮮香在舌尖炸開，直抵靈魂深處。

幾位主廚細(xì)細(xì)品味，臉上都露出了沉醉與嘆服的神情，這味道的平衡、火候的把控、香氣的層次，絕對是大師水平。

“服！真服了！這蔥香和海味的融合，絕了！”

主攻浙菜的孫師傅豎起大拇指。

然而，當(dāng)伊毅開始準(zhǔn)備下一道魯菜經(jīng)典“爆炒腰花”時，一絲微妙的尷尬悄然浮現(xiàn)。