第57章 承認(rèn)短板，分級(jí)菜式（第1頁(yè)）

伊毅拿起一塊新鮮的豬腰，放在砧板上，腰子需要精細(xì)地片去臊腺，再剞上細(xì)密均勻的花刀，才能保證受熱均勻、口感脆嫩。

伊毅拿起刀，姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，下刀的角度也精準(zhǔn)無(wú)誤，但當(dāng)?shù)朵h真正切入那富有韌性的腰花組織時(shí)，問(wèn)題出現(xiàn)了。

他的手很穩(wěn)，但快不起來(lái)。

刀刃在腰肉上的推進(jìn)缺乏那種庖丁解牛般的流暢感，更像是帶著精確計(jì)算的“推”而非“劃”。

剞花刀時(shí)，本該一氣呵成的斜十字紋路，在他手下變成了略顯緩慢、甚至有些猶豫的“刻畫(huà)”。

雖然最終成型的腰片花刀依然均勻漂亮，符合標(biāo)準(zhǔn)，但那份行云流水、舉重若輕的從容感消失了。

旁邊幾位以刀功見(jiàn)長(zhǎng)的主廚，眼神里不約而同地閃過(guò)一絲詫異——這手法，與之前他展現(xiàn)出的對(duì)味道那神乎其技的掌控力相比，似乎……

不太匹配？

更明顯的是切配菜，需要搭配腰花的筍片、黑木耳、青蒜苗，帶著一種肉眼可見(jiàn)的微頓感，速度明顯慢于幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的主廚。

切出的斷片雖然整齊，邊緣卻少了點(diǎn)那種利落干脆的‘勁道’，顯得有些‘溫吞’。

一直沒(méi)怎么說(shuō)話、主攻淮揚(yáng)菜的趙師傅，目光尤其銳利，他看著伊毅切配菜的動(dòng)作，眉頭微不可察地蹙了一下。

伊毅顯然也察覺(jué)到了眾人目光中的異樣，他沒(méi)有掩飾，反而在將切好的配菜碼放整齊后，坦然放下刀，對(duì)著眾人露出了一個(gè)略帶歉意的笑容。

“讓幾位師傅見(jiàn)笑了。”

他搓了搓手指，語(yǔ)氣誠(chéng)懇，沒(méi)有絲毫被戳穿短板的窘迫，

“實(shí)不相瞞，我這點(diǎn)本事，說(shuō)穿了就是‘野路子’，從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，家里條件有限，能接觸到的就是些家常菜。

那時(shí)候，一門心思就想著怎么能把有限的食材做得更香、更好吃，填飽肚子是第一位。，什么‘食不厭精’的刀功，什么花里胡哨的拼盤(pán)，根本沒(méi)條件、也沒(méi)心思去琢磨練習(xí)。”

他拿起一片自己剞好花刀的腰花，對(duì)著光看了看：

“理論知識(shí)我有，怎么切、怎么雕、怎么擺盤(pán)，腦子里清清楚楚，可真到了手上，這功夫……就不是一朝一夕能練成的了。

刀功、顛鍋、拼盤(pán)，這些需要手上‘硬功夫’、靠時(shí)間磨出來(lái)的活兒，確實(shí)是我的短板。”

他環(huán)視一圈，目光清澈而真誠(chéng)，帶著求教的渴望：

“接下來(lái)的日子，味道的把關(guān)、配方的調(diào)整，我還能出點(diǎn)主意，但這刀功、這手上活兒的精細(xì)勁兒，還有顛鍋的火候掌控，就得靠諸位師傅多指點(diǎn)、多帶帶了。

咱們一起琢磨，怎么把這些好東西，分出個(gè)層次來(lái)，讓不同需求的客人，都能在咱們鴻運(yùn)吃到最地道、最合適的味道。

我伊毅，在這里先謝過(guò)各位了！”