低檔穩固基礎,中檔彰顯特色,高檔樹立標桿。
每一道菜名后面,都凝聚著這一周來無數次試驗、爭吵、品嘗、調整的心血。
“好!太好了!
這么一分,清清楚楚!不同樓層的定位也立馬出來了!
一樓奶茶咖啡,二樓燒烤,三樓、四樓走量,主打低檔量大管飽;
五樓、六樓主打中檔菜肴,味道、花色、裝修、格調都提升上來,賺錢的主力可能就在這兩層了;
七樓到九樓做特色和宴請,主打中高檔;十樓以上的藥膳和私宴,再配上幾道頂級的高檔菜鎮場子!
咱們鴻運,這次真要翻身了!”
陳新元激動地拍桌子,幾位主廚也頻頻點頭,看著那分類清晰的菜單,眼中充滿了對未來的憧憬。
這套體系不僅實用,更讓他們各自擅長的領域都有了清晰的定位和發揮空間。
“不過,”
伊毅放下筆,揉了揉有些酸痛的手腕,臉上露出一抹苦笑,目光掃過自己那幾根貼著創可貼的手指,又看向幾位主廚,
“這菜單是有了骨架,但要把上面的每一道菜,尤其是中高檔的,做出真正的‘形神兼備’,還得靠幾位師傅,帶著徒弟們,多下苦功。
特別是刀功和造型,這是食客第一眼的印象分,馬虎不得。俞師傅的雕花,趙師傅的拼盤,梁師傅的刀速,都是咱們鴻運未來吸引客人的金字招牌。
那就麻煩各位師傅了。”
俞永祥笑著拍了拍伊毅的肩膀:
“伊先生放心。味道是根,您已經把根扎得又深又穩。這‘形’上的功夫,包在咱們身上。
咱們鴻運的后廚,以后既要飄得出勾魂的香味,也要亮得出鎮場子的手藝!”
梁鴻也豪氣地接口:
“沒錯!刀快不快,練了才知道,明天老子親自監督你切腰花!”
眾人聞言都笑了起來,笑聲中充滿了對新征程的期待和并肩作戰的豪情。
廚房窗外,夕陽的余暉將運城的天際線染成一片暖金色,也映照著鴻運飯店這座沉寂已久的巨輪,仿佛正緩緩調轉船頭,準備駛向一個香氣四溢、充滿希望的新航程。